魚糜產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)所需的設(shè)備簡介

 1.魚糜的生產(chǎn)加工詳細(xì)介紹
原材料魚一冷藏一前解決一清理一取肉一浸洗一精濾一脫干一細(xì)切機(jī)斬拌一成形一平板電腦冷凍一包裝一凍藏。

2.魚糜擂潰機(jī)

擂潰：魚糜生產(chǎn)中最重要的工序之一是擂潰。漂洗后的魚肉，經(jīng)濾肉機(jī)將細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜等不純物質(zhì)去除后即進(jìn)行擂潰。擂潰的目的在于使肌纖維蛋白質(zhì)溶解出來，另外還具有均勻混合調(diào)味料的功用。

RS10

RS27

 

RS55

 

RS90

 

RS130

 

傾斜式RL130

 

傾斜式RL220

 

冷卻的RSC55

3成型：擂潰后利用肉糊的粘著性和可塑性制成各種形狀。在日本所有的成型都依靠機(jī)器完成。成型時要注意不能讓空氣進(jìn)入魚糊，因?yàn)轸~糊內(nèi)一旦有了氣泡在加熱時會膨脹破裂，留下空洞，從而影響制品的外觀。魚糊在擂潰后如果放置一段時間會自行轉(zhuǎn)變?yōu)槟z，使成型發(fā)生困難，這種現(xiàn)象稱之為凝結(jié)。為防止“凝結(jié)”，魚糊應(yīng)在低溫下保存，并及時成型。“凝結(jié)”形成程度取決于魚種。

4.魚糜彈性儀SD-700IIDP

魚糜彈性：在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚糜凝膠強(qiáng)度值（彈性）為破斷力和破斷距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示。魚糜彈性衡量魚糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
5.魚糜水分計FD-660

魚肉可以加工成各種食品。加工過程中一般脫水致80%的水分含量。成型的時候水分控制在30％～35％，成品的時候水分控制在25%以下。所以整個加工過程中，都少不了水分的檢測和控制實(shí)驗(yàn)。