■除霜的敵人是滴水
冷凍產(chǎn)品本身從內(nèi)部產(chǎn)生熱量。表面不會(huì)過(guò)度熔化，不會(huì)造成松動(dòng)，內(nèi)部融化均勻，鮮味成分很少流出，冷凍產(chǎn)品的新鮮度也不會(huì)降低。
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如何保證冷凍肉解凍后保持原有鮮度？
什么是冷凍肉:冷凍肉是指經(jīng)宰前檢疫, 宰后檢驗(yàn)合格的鮮肉經(jīng)過(guò)預(yù)冷, 速凍而成冷凍肉。剛屠宰結(jié)束的熱鮮肉必須在0℃左右的溫度下經(jīng)過(guò)散熱預(yù)冷后再進(jìn)行急凍, 目的是為了延長(zhǎng)肉的保藏期限, 抑制微生物的活動(dòng)和繁殖, 使肉的鮮度能很好保持, 并能促進(jìn)肉的成熟, 這樣不僅能保證冷凍肉的質(zhì)量, 而且可以節(jié)省冷凍能源。肉的冷凍溫度一般在-23～-45℃, 溫度越低, 就可能多的保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味, 這樣冷凍效果就越好, 肉的品質(zhì)就越佳。冷凍肉于-18℃下冷藏。 (2) 品質(zhì)好的冷凍肉:急速冷凍的肉, 肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬, 敲之回音清脆, 無(wú)化凍現(xiàn)象, 其中心溫度-15℃左右。肌肉有光澤, 色紅而均勻, 脂肪潔白。
高頻解凍機(jī)能保證冷凍肉解凍后保持原有新鮮度。
特點(diǎn)
冷凍產(chǎn)品本身從內(nèi)部產(chǎn)生熱量。表面不會(huì)過(guò)度熔化，不會(huì)造成松動(dòng)，內(nèi)部融化均勻，鮮味成分很少流出，冷凍產(chǎn)品的新鮮度也不會(huì)降低。
快速解凍時(shí)間5至30分鐘
立即將冷凍在大約-20°C的牛肉，雞肉，豬肉等解凍至適合后續(xù)工藝的負(fù)溫度范圍（-1°C至-5°C）。快速均勻融化可以在5到30分鐘內(nèi)完成。
從內(nèi)部加熱的高頻除霜
高頻電場(chǎng)作用使冷凍產(chǎn)品內(nèi)部劇烈的分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量。由于是從內(nèi)部加熱的，因此即使是大塊的冷凍產(chǎn)品也可以在短時(shí)間內(nèi)均勻融化。
常規(guī)的“外部加熱”從外部加熱冷凍產(chǎn)品，并逐漸從外部傳遞熱量以解凍。因此，需要時(shí)間，效率取決于冷凍產(chǎn)品的導(dǎo)熱率，這往往會(huì)導(dǎo)致不均勻的解凍和滴落損失。
另一方面，利用電磁能的“內(nèi)部加熱”從冷凍產(chǎn)品的內(nèi)部產(chǎn)生熱量，使其可以在短時(shí)間內(nèi)解凍。特別是在高頻加熱中，高頻的電場(chǎng)作用引起冷凍產(chǎn)物內(nèi)部劇烈的分子運(yùn)動(dòng)，并且冷凍產(chǎn)物本身產(chǎn)生熱量。高效，均勻和高質(zhì)量的回火是可能的。
