低溫處理大豆對其質(zhì)構(gòu)特性的影響

通過測定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對大豆質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示:低溫處理可實現(xiàn)對大豆組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行改良,低溫處理后大豆體積質(zhì)量比顯著增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。 

物性測定儀TPA測定對食品質(zhì)構(gòu)儀分析的優(yōu)勢

該測定對綜合評價食品的質(zhì)地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差，已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測試方法。 

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。  ■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。